华美月饼团购

华美月饼厂家专业对月饼制作技术讲解

发布日期:2020-08-06 作者: 点击:

定义:一,一些糖制剂在储存一段时间后,常与糖结晶现象。正常的蜜饯产品要求质地柔软,明亮透明,如果成品的表面或内部产生的蔗糖结晶,是不正常的,这种现象我们称之为“返砂,砂返回“果实外部失去光泽,容易破损,内部的水分散失,大大影响成品质量。

很多人会在月饼生产有许多共同的问题。如表面裂纹,磨砂,颜色重,等。不仅在生产过程中存在的问题,也是有关材料工艺!下面来看看你!月饼团购火爆订购中

两个返砂,糖浆

小于1的果糖,葡萄糖的转化率,小分子量低,含糖量高,白砂糖容易形成晶体易造成糖浆铸造;建议煎煮时间糖浆大量糖浆2小时,不超过40分钟;柠檬酸是控制在0.06%的计算方法是用糖,不要太高,也不要太低。

2的水,水和杂质,杂质被播种,导致铸造厂。建议煮糖浆过滤杂质,密封;糖浆工具不能碰水。

在静态稳定期3糖浆,急转弯,容易导致返砂现象,因为在糖浆中气泡混合,成为种子,造成铸造。推荐糖浆平稳过程不转。

4在返砂的糖浆,案例煎煮时间,可以把砂糖浆加入新煮沸糖浆。

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