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广式火腿月饼

发布日期:2018-08-08 作者: 点击:

       一直想着,火腿月饼用谁的方子呢?却发现,原来那书上就有,而且,有那么几种月饼,居然还能有现成的材料。于是,月饼计划彻底转向,从这火腿月饼开始。


       火腿煮熟切丁,早已候命,只待此一发。亏得留了个心眼,将所有液体材料留到后面才加,并将水作为最后的调节性添加。最后的结果证实,这一有意无意的做法无比正确。水没有用完,馅料的干湿度便已差不多了。一边进行着后续步骤一边想,或许水完全可以省去,那些肥膘多抓捏一阵,渗出的油脂,应该也足以让馅料成团了。这个想法可以留待后面的月饼中去验证。


       拌馅儿的时候只觉得这火腿在总量中好像显得太少,但烤好后一切开,却看到满眼都是红红的肉丁,还真不显少。


       广式火腿月饼


       饼皮:低筋粉80克,转化糖浆55克,玉米油23克,碱水1克。


       馅料:白糖30克,玉米油3克,芝麻油2克,熟面粉25克,冰肉47克,核桃仁10克,花生16克,瓜子仁10克,芝麻10克,南瓜子10克,葡萄干10克,半边梅10克,糖渍橘皮丁5克,圣女果干6克,糖玫瑰5克,白酒2克,五香粉0.1克,熟火腿丁30克,水5克。


       广式火腿月饼的做法


       1、将所有果干切丁。所有果仁烤熟切碎。放入大碗,加入火腿丁,橘皮丁混合均匀,加入糖,冰肉,糖玫瑰,混合均匀。


       2、加入熟面粉,五香粉,混合均匀。倒入油,酒,抓捏均匀。酌情加水,调节馅料湿度。成为能捏成团的状态


       3、将饼皮材料混合制成面团,包上保鲜膜松弛半小时。分别将皮馅分割成10等分。取一块饼皮,按扁,放入馅料。包起,收口。


       4、逐个包好,搓圆。放入撒粉的模具中,压实。扣出。


       5、摆入烤盘中,表面喷水。放入烤箱。中层,上火230度,下火170度,烤约5分钟,至表面定型。取出,表面刷蛋液。再次放回烤箱中,烤约15分钟左右。表面金黄,出炉。

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