华美月饼厂家说加工月饼要怎么分辨？

一、基础发酵:用手指在发酵好的面团上按小洞

首先用食指蘸面粉，将食指插入面团中心，直到到达第二个关节。然后迅速抽出你的手指。面团中留下的痕迹是发酵程度的信息。酵母不足时，弹性太强，马上就会反弹。它很快就会恢复到原来的形状。反之，过度发酵会使其失去弹性而直接萎缩。经过适度发酵，手指印将保持不变。

二、在中间醒发

1、轻轻按压面团表面，如果压痕没有立即反弹，就会松弛到位。

2、用擀面杖把面团擀开。面团不会收缩。

三、Z终发酵:与基础发酵不同，Z终发酵应在面团膨胀达到顶峰之前完成。因为面团进入烤箱，膨胀到60摄氏度。如果ZZ终发酵过度，进入烤箱后面团继续膨胀，面筋拉伸到极限后就会断裂，月饼就会塌陷，影响月饼的体积和质地。