月饼厂家加工有什么注意事项

发布日期:2023-01-06 作者: 点击:

一、月饼厂家加工有什么注意事项

1. 月饼表面的裂缝

月饼加工是由于烘烤时间过长或原有馅料无法烘烤。在烘烤月饼时,不能烘烤太久,因为月饼的中心温度是86度,如果烘烤时间过长会使中间温度升高,当月饼的中心温度升高时,馅料内部会遇到热膨胀,导致皮裂开,完全冷却后,月饼的馅料由于热胀冷缩,会缩回来,形状难看。烘烤时,要高温短时间,因为一般月饼的馅料基本都熟了,只要烘烤皮就行了。馅料在月饼制作中非常重要。如果馅料没有很好地烘烤,它会因为烘焙过程中内部水分的热量而膨胀。制作月饼劈开时,选择馅料时,需要注意馅料的耐烘烤程度。

2. 月饼是经过加工和烘焙而成的,没有颜色

原因是火的温度过低,上色的时间会延迟,可以提高火的温度;第二,没有碱水也不会变色,可以加碱水。

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3.表面图案不清楚

1. 在压模时,手的力不到位,要用一些力使其棱角出现;2. 模具使用时间过长,里面有很多垃圾,导致图案不清晰。你可以用牙签或竹签把里面的垃圾挑出来,或者用水清洗,直到它完全干燥。3.表面刷了太多蛋黄,烘烤时蛋黄会因温度而上色,表面图案不清晰。

4. 月饼加工边色不一样

就是因为一个烤盘里的月饼太多了,所以在烤的时候温度不均匀,旁边的面团颜色就会变暗。所以在放置月饼时,要控制好每个月饼之间的距离,这样才能在烘烤过程中均匀受热。


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