华美月饼厂家谈莲蓉馅料的加工操作要点

莲子馅制作的原料主要有莲子、白糖和食用植物油。

莲蓉馅的加工要点如下

1、选用干净、色泽正常、无异味、无霉变的干莲子作加工原料。

2. 用符合饮用水标准的自来水清洗莲子，浸泡12-14小时至莲子变软。

3.将软莲子分成两半，去核。

4. 莲子倒入高压锅，加清水，加热煮烂。

5. 煮熟的莲子冷却后，放入挤出机(如绞肉机)，挤成泥状。

6. 莲子泥放入炒锅中加热至熟。待莲子泥变稠后，转小火，用中火加热。

7. 将糖倒入莲子泥中，继续翻炒。

8. 莲子泥煮开后，慢慢加入食用油，继续搅拌。

9. 当莲蓉变得很浓，有点硬时，停止加热，就可以做莲蓉馅了。

10. 从炒锅中取出热莲蓉馅，摊在一个干净的不锈钢托盘上。把馅料铺得越薄越好，这样可以加速冷却。

11. 及时将冷却后的莲蓉馅放入强度高、密封性好的食品级塑料袋中密封，并放入仓库进行检查。

12、按照食品灌装产品标准，将莲蓉灌装检验合格，作为成品，可入库存放，对外销售。

灌装产品的感官要求是:组织细腻、油脂光滑、颜色正常、口感好、无异味、视力正常、无可见杂质。