各类月饼的感官要求

发布日期:2022-11-09 作者: 点击:

广州月饼:苏州月饼厂家有圆形、椭圆形、方形等多种形态,外形饱满,表面微凸,轮廓清晰,名称图案清晰,无明显的缩爆、塌缩、铺塌漏馅现象;饼呈棕黄或棕红,颜色均匀,腰部呈乳黄色或黄色,底部棕黄不焦,无污染;酥皮厚薄均匀。沙月饼的馅料很细,没有硬粒。椰子型的馅是淡黄色的油状的。无杂质,无夹带现象。


北京式月饼:圆润、块状规整、花纹清晰,无破裂、漏馅、凹缩、塌斜现象;不破顶,不拉腰,不凹底;表面光滑,饼面花纹麦黄,腰部乳黄色,饼底金黄,不拉腰,不凹底;表面光滑,饼面花纹为麦黄,腰为乳黄色,饼底金黄,不壁绿,无污染;皮细,皮馅均匀,果粒均匀,无大间隙,无生,无杂质。


外皮香脆,具有品种的风味,无异味;里面没有杂质。


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苏式月饼:扁鼓形、圆形、平底;底合中心不漏底,无硬缩、露、塌、糖、漏塞现象,无大破皮;姓名印章清晰;饼面呈淡黄或浅棕黄色,月饼厂家的腰部呈乳黄色白色,底部棕黄不烧焦,不沾杂色,无污染现象;酥层清透,皮馅均匀厚,馅软腻,无生硬粒。酥皮酥,具有品种繁多的风味,无异味;里面没有杂质。


潮月饼:形状圆润扁平,无露脆、僵硬收缩、漏糖现象,闭合;饼面呈黄色,有油润感,饼腰呈黄白相间,饼底呈褐色,不烧焦,不沾杂色;略见酥层,饼馅均匀,月饼厂家的馅软略韧,果实大小适中,无生、无杂质;外皮酥脆,不粘牙,用的品种应有风味,无异味。


云南式月饼:外形圆润,表面微凸;金黄,不焦;外皮馅清,无漏馅,月饼批发无杂质火腿味,无异味。


台式桃山皮月饼:外形饱满,轮廓清晰,花纹清晰,无明显凹缩胀、塌斜漏现象;月饼加工饼面呈金黄色或棕黄色,腰部呈浅黄色,底部呈棕黄色不烧焦,无污渍污渍;该月饼皮厚均匀,月饼置换加工皮馅无脱皮现象,馅心细腻无硬粒,无夹心现象。没有杂质;皮软,用的品种应有风味,无异味。


冰皮月饼:外形饱满,轮廓清晰,花纹清晰,无明显的凹塌、漏馅现象,具有本品种特有的色泽,无污渍;面皮厚度均匀,面皮馅无脱皮现象,馅料细腻,无硬粒,无夹层现象。没有杂质;皮软糯,用的品种应有风味,无异味。


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